Apa yang lebih baik daripada makan malam di restoran yang menyajikan hidangan gourmet, sementara ruang dalaman dan suasana tempatnya menakjubkan? Adakah anda ingin mencuba karya masakan dari genius masakan di tempat-tempat gastronomi utama planet ini? Kami berkongsi senarai 10 restoran terbaik di dunia 2019 mengikut penilaian edisi Inggeris Restoran Terbaik Dunia.
10. Maido (Lima, Peru)
Diiktiraf sebagai restoran terbaik di Amerika Latin pada tahun 2017 dan 2018.
Gaya Dapur - Nikkei
Gabungan masakan gabungan Jepun dan Peru dengan penekanan pada makanan laut. Ini bermaksud bahawa ikan segar dan semua jenis sos sitrus berkuasa di sini. Anda juga boleh menemui ikan kod yang diasinkan dalam miso dengan kacang renyah, sushi nigiri, nasi dengan landak laut, dan juga ais krim dengan tauhu cheesecake.
Ini menggabungkan rasa, warna zen dan warna semula jadi produk Peru. Terdapat juga rak sushi dan menu perniagaan yang berasingan.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Tukang masak itu berasal dari Lima. Dia belajar seni kuliner di Amerika Syarikat dan Jepun, di mana dia berusaha untuk belajar mengenai warisan budaya dan kulinernya. Dia menghabiskan masa berbulan-bulan mencuci pinggan sebelum belajar "kemahiran pisau" dan, akhirnya, bagaimana memasak nasi dan sushi.
Hidangan terbaik: "Ikan lembu pendek"
Hidangan dimasak selama 50 jam: daging digoreng dan dimasak selama dua hari pada suhu 68 ° C. Hidangan ini disajikan dengan saus dashi, mirin, sake, gula, kicap, cendawan shiitake, bawang putih, aichi dan kaldu, serta potongan jahe acar yang disebut "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Sepanyol)
Pada tahun 2017, dia menerima "Miele One To Watch Award" dari penganjur pertandingan "50 Restoran Terbaik di Dunia", dan pada tahun 2018 dia membuat debut dalam senarai ini dengan nombor 18.
Gaya Masakan: Avant-garde Sepanyol
Gaya ini mempunyai sejarah gastronomi tersendiri dengan hidangan yang berani dan suka bermain. Menu ini merangkumi sekitar 30 pembuka selera, panas dan pencuci mulut. Dengarkan sahaja nama mereka: gazpacho dalam bentuk sandwic, kuning telur renyah, salad cair, kelinci Bonbon - sepertinya kejutan tersembunyi di sini - adakah anda benar-benar ingin mencubanya?
Hidangan terbaik: "Pesto multisfera dengan belut salai"
Hidangan ini telah dimasak selama lebih kurang 2.5 tahun. "Berkat pelbagai kepelbagaian, kami dapat mengubah sos menjadi pasta. Sos Pesto mempunyai tekstur pasta Aldente, tetapi dengan keunikannya terdapat cairan di dalamnya. Ia adalah pasta dan sos. " Hidangan ini disertakan dengan pistachio, kacang pinus, parmesan dan kemangi, serta belut salai dan lemak babi kering.
Chef: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Para koki restoran melakukan keajaiban sebenar. Mereka memegang kedudukan terkemuka dalam pasukan kuliner kreatif tiga kali restoran terbaik di dunia ElBulli sehingga ditutup pada tahun 2011.
Bahagian Dalaman Restoran
Tidak seperti menu hiperaktif, ruang kelihatan agak sederhana dan tenang: cahaya, dengan unsur-unsur putih, membuka ke teras terbuka.
Walau bagaimanapun, reka bentuk keseluruhannya tidak kurang kreatif dan merangkumi kesan terowong dengan pelapik seramik di mana anda boleh pergi dari kawasan pintu masuk yang sempit melalui dapur yang hampir meriah ke ruang restoran yang lebih luas.
8. Arpège (Paris, Perancis)
Di sini, mereka memberi peluang untuk "mengkilap" sayur-sayuran di bawah bimbingan tuan terkenal Perancis, yang diilhamkan oleh dunia seni dan patung.
Gaya Masakan: Perancis moden
Sayuran menduduki tempat utama. Mereka, segar dan mesra alam, tiba di dapur setiap hari dari ladang milik Passard sendiri. Walaupun terdapat menu yang selalu berubah, sejumlah makanan istimewa telah dikumpulkan. Banyak dari mereka sangat terkenal sehingga pengunjung memesannya beberapa bulan sebelumnya, misalnya, asparagus putih pada musim bunga atau truffle hitam pada musim luruh.
Menu ini juga termasuk ladu yang diisi dengan sayur-sayuran bermusim, dan langoustine carpaccio dengan kaviar.
Hidangan terbaik: "Kambing chimeric"
Potongan khas burung merpati domba Chimera diilhamkan oleh Thomas Grundfeld's The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, sebuah patung yang menggambarkan setengah merpati dan setengah domba. Di dalam pinggan, tukang masak menjahit rak domba dengan merpati tanpa tulang.
Chef: Alain Passard
Dia adalah salah satu daripada beberapa tukang masak yang selama beberapa dekad kekal di puncak masakan dunia. Selama dua dekad, dia memegang tiga bintang Michelin di Arpege. Pemenang Chefs ‘ChoiceAward 2019 yang ditaja oleh Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Sepanyol)
Mugaritz suka bermain, avant-garde, kreatif dan sangat inovatif. Menurut tukang masak institusi itu, tidak semua pinggannya ditujukan untuk pengunjung.
Gaya Masakan: Sepanyol Techno-emosional
Menu ini terdiri daripada 20-30 hidangan yang berubah selama musim lapan bulan, mempunyai nama emosi seperti "Berapa lama ciuman itu berlangsung atau bergantung pada bagaimana saya melihatnya." Dari ulasan pengkritik: "Mengharapkan yang tidak dijangka," "Mugarits bukan untuk lemah hati."
Mugarits menyajikan, misalnya, kepiting dalam lidah beku, jantung babi mentah atau ham bellota, diletakkan di atas piring muzik, yang dirancang supaya semua pengunjung dapat makan bersama.
Hidangan Terbaik: Bunga haiku kombucha - "Hidangan Teh Bunga Haiku"
Ini adalah pembukaan bunga yang mengambang di Kombucha, tenggelam dalam sos manis dan sejuk - semuanya menyerupai pemandangan gunung.
Chef: Andoni Luis Aduris
Dia menerbitkan buku resipi Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), menyemak semula format klasik penerbitan seperti itu untuk membuktikan bahawa kreativiti adalah ramuan terbaiknya. Sebelum bermulanya musim Mugaritz, setiap bulan April, Adoni mengadakan undian untuk mengundang 10 pengunjung di belakang pentas menyiapkan menu baru.
Dalaman
Restoran ini terletak di sebuah rumah tradisional Basque dengan balok kayu dan dinding, di mana sejumlah besar aroma, rasa, tekstur, suhu dan juga suara menanti.
6. Tengah (Lima, Peru)
Restoran terbaik di Amerika Selatan pada tahun 2019. Menunjukkan pelbagai makanan unik dari seluruh Peru, yang dijumpai berkat perjalanan bertahun-tahun oleh pengasas restoran.
Gaya Masakan: Peru moden
Koki suka bermain dengan banyak jenis jagung, kentang dan banyak lagi produk yang tidak jelas yang dituai di lanskap Peru: dari 20 m di bawah permukaan laut hingga 4100 m di atasnya, dalam 17 arah.
Klasik, termasuk Tanah Jagung dan Batang Ekstrim, berdampingan dengan hal baru seperti Perairan Nanay dari fillet piranha, diisi secara keseluruhan, diisi dengan gigi tajam ke kepala.
Hidangan Terbaik: Perairan Amazon
Resipi khas merangkumi sifat Peru, dan merangkumi ramuan yang jarang dijumpai di tempat lain. Secara harfiah keseluruhan piranha digunakan: "Kepala, ekor dan tulang digunakan sebagai piring. Kami juga menggunakan ubi kayu dan annatto (pokok renek yang bijinya digunakan sebagai pewarna) untuk renyah, yang disiapkan dari kulit kering.
Bubur ini digunakan untuk ladu, ditutup dengan timbangan, dicelup dengan pewarna hitam semula jadi dari buah-buahan dari telapak tangan Unguraui. Pada akhirnya, sos disediakan dari kepompong (buah dari Amazon), dihiasi dengan bunga dan daun dari hutan.
Pasukan: Chef Virgilio Martinez - Suami dan Isteri
Mereka berkahwin empat hari selepas upacara penganugerahan 50 restoran terbaik di dunia pada tahun 2013, di mana mereka meraikan penampilan pertama Central dalam senarai. Leon bekerja di dapur setiap hari, sementara Martinez membuat menu. Sepasang suami isteri tinggal bersama, bekerjasama dan bepergian bersama, sering mencari bahan baru dan jarang.
5. Geranium (Copenhagen, Denmark)
Hadiah Pemenang Seni Seni Perhotelan pada tahun 2018. Ia menawarkan hidangan progresif kepada pengunjung yang dibuat dari produk bermusim terbaik. Pada tahun 2016, dia dianugerahkan tiga bintang Michelin.
Gaya Masakan: Skandinavia Moden
Ini didasarkan pada duet alam dan teknologi: 20 hidangan yang sangat artistik yang terdiri daripada bahan organik dan produk liar. Daun rapuh, hampir tembus dari puri artichoke Yerusalem, doh berwarna dengan dakwat sotong - anda boleh menemui karya seni sebenar di menu.
Hidangan terbaik: "Marble hake" dengan kaviar dan dadih
Kesan marbling diciptakan dengan mengeluarkan hake masin dan sedikit asap dengan abu dari pasli goreng. Hidangan ini banyak dibumbui dengan sos susu buttermil, batang pasli, dibumbui dengan sudu besar kaviar Oscietra, dan ditutup dengan timbang udang yang renyah.
Pasukan: Rasmus Kofoed
Koki pertama di Denmark yang menerima tiga bintang Michelin. Satu-satunya yang pernah memenangi pingat emas, perak dan gangsa pada pertandingan masakan terkenal Bocused’Or di dunia. Dengan pendekatan berhati-hati, dia membuat Geranium naik dalam senarai 50 restoran terbaik di dunia dari 49 (2012) hingga 5 (2019).
Dalaman
Lokasi stadium bola sepak kebangsaan yang agak tidak dijangka berfungsi sebagai latar belakang Geranium. Restoran ini terletak di tingkat kelapan restoran, dan ruang makannya menawarkan pemandangan taman Fulledparken yang indah. Ternyata anda boleh meminta pucuk pimpinan untuk berjalan-jalan di bahagian belakang dapur untuk melihat pemandangan yang paling epik dari padang stadium sukan.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Restoran Terbaik di Asia: Selama empat tahun berturut-turut (2014-2018), Gaggan diiktiraf sebagai yang pertama dalam senarai 50 restoran terbaik di Asia, yang menunjukkan inovasi dan peningkatan berterusan dalam pusat kreativiti masakan ini. Cepat pergi ke sana, kerana pada tahun 2020 ia dirancang untuk menutup institusi ini. Sudah tentu, ia akan dibuka semula, tetapi dengan koki lain di kepala dan di tempat yang sama sekali berbeza.
Gaya Masakan: Masakan India Progresif
Para tetamu dengan senang hati menawarkan menu 25 atau lebih hidangan dengan elemen realiti maya, yang kebanyakannya dimakan dengan tangan. Dengan bantuan dapur uji dan peralatan moden yang baru, menu berubah dari India semata-mata menjadi sesuatu yang lebih global, kerana koki banyak bepergian dan menggunakan yang terbaik dari restoran di seluruh dunia.
Di sini anda boleh memesan taco Mexico, sushi nigiri Jepun-India dan juga kue Oreo terung.
Hidangan terbaik: "Jemput"
Hidangan disajikan dengan lagu dengan nama yang sama "Kiss", dan idenya adalah bahawa rasa yang tersebar di piring sesuai dengan kawasan yang berlainan, dan para tetamu harus menjilat kari aromatik langsung dari piring untuk mendapatkan rasa penuh.
Chef: El Buli
Dia bekerja di bawah kepemimpinan pengasas - Gaggan Anand, yang berjanji akan menutup restoran unggulannya pada tahun 2020 setelah 10 tahun melayani penikmat rasa dari seluruh dunia. Selepas perkhidmatan terakhirnya, dia merancang untuk membuka sebuah restoran kecil di Jepun, bersama dengan rakannya Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Sepanyol)
Dapur panggangan minimalis, kemas dan canggih dengan bahan-bahan Sepanyol terbaik.
Gaya Masakan: BBQ Kayu Sepanyol
Apa yang menjadikannya istimewa? Chef Victor Arguinzoniz memiliki kemampuan luar biasa untuk menarik aroma letupan dari bahan-bahan yang kelihatan sederhana, yang kebanyakannya dipanggang.
Pasukan Asador menghormati aroma semula jadi produk tempatan dan secara halus memperlihatkan potensi setiap ramuan: susu kambing, dicambuk dengan minyak pati, kacang hijau dalam jusnya sendiri, daging lembu kering selama beberapa hari. Koki menyediakan sayur-sayuran dan daging di atas arang yang disediakan khas dari pelbagai jenis kayu, merawat piring dengan asap.
Makanan terbaik: Kokot panggang (kokotxas) atau kerongkong ikan
Makanan Sepanyol yang terkenal. Kokottsy digoreng dengan menggulungnya dalam lapisan nipis campuran tepung, telur dan minyak zaitun, yang menghasilkan kerak yang menghalang ikan kering semasa memasak. Pasukan itu menekankan bahawa fokusnya bukan pada teknologi, tetapi pada panggangan, yang mendasari segalanya.
Mengenai Chef: Victor Arguinzoniz
Dilahirkan dan dibesarkan di komuniti pertanian Axpe, sebuah kampung kecil yang indah yang terletak di pergunungan sejam perjalanan dari Bilbao. Dia mandiri dan bekerja hanya di satu dapur - miliknya sendiri, di mana dia merancang dan mengeluarkan panggangan terkenal dengan pemanasan yang boleh disesuaikan. Pada tahun 2017, dia mengeluarkan buku masakannya.
Dalaman
Walaupun berstatus terkenal di dunia, Etxebarri berbeza dengan banyak restoran kelas dunia yang lain dalam kesederhanaannya: makanan sederhana, hiasan batu dari ruang makan di tingkat dua, yang sama sekali tidak bersahaja. Ringan dan santai, tetapi menawan, gaya perkhidmatannya sangat sesuai untuk suasana.
Terdapat bar sederhana di tingkat bawah Etxebarri, yang juga berfungsi sebagai pub desa.
2. Noma (Copenhagen, Denmark)
Mereka hadir dengan masakan Nordik baru, dengan sikap berani terhadap makanan daripada sebelumnya. Restoran klasik ditutup pada tahun 2017 untuk membukanya semula di pulau Refshaley pada Februari 2018. Penjelmaan Noma yang baru berkesan muncul dalam senarai ranking dengan segera di kedudukan kedua.
Gaya masakan: genre New Nordic baru
Ini telah menjadi salah satu masakan paling terkenal di dunia. Restoran ini menawarkan tiga menu bermusim, masing-masing dari kira-kira 20 hidangan, berdasarkan ramuan terbaik yang tersedia pada waktu tertentu dalam setahun. Musim makanan laut berlangsung dari 9 Januari hingga 1 Jun; musim sayur - dari 25 Jun hingga 21 September; Musim memburu dan hutan bermula dari 15 Oktober hingga 21 Disember.
Ideologi utama yang menjadikan nama Noma tidak berubah: bahan-bahan sederhana diterokai melalui prisma memasak, penapaian, penapaian dan teknik-teknik lain yang tidak standard.
Hidangan terbaik: ketam Kamchatka salai goreng
Cakar ketam dari utara Norway adalah salai panas, kemudian barbeku, dikilap dengan minyak, rumput laut, cendawan dan lobak, dan disajikan dengan sos lobak.
Chef: Rene Rejepi
Menciptakan genre kuliner baru. Dia menerima penjelmaan pertama Noma dalam gelaran restoran terbaik di dunia. Bersama David Zilber, mereka menerbitkan buku panduan Noma, yang membincangkan mengenai "asas rasa" menggunakan resipi seperti kulit lacto-tomato, kopi Kombucha tibutsu dan cumi-cumi garum. Hanya dalam beberapa bulan, panduan menjadi buku terlaris New York Times.
1. Mirazur (Menton, Perancis)
Dia menerima anugerah utama setanding dengan Oscar di pawagam, dan gelaran restoran terbaik di dunia pada tahun 2019 (menurut Restoran Terbaik Dunia). Restoran terbaik di Eropah 2019. Pemilik 3 bintang Michelin. Selama 10 tahun, telah terus meningkatkan penarafannya dalam senarai 50 restoran terbaik di dunia sejak debutnya pada tahun 2009 (tempat ke-35).
Mirazur terletak di Cote dAzur dan menawarkan masakan Mediterranean bermusim yang lazat, menarik gourmets dari seluruh dunia.
Gaya Masakan: Mediterranean
Masakan unik diilhamkan oleh laut, pergunungan dan kebun restoran itu sendiri, termasuk buah sitrus yang ditanam di Menton. Pemandangan Riviera Perancis yang tiada tandingannya, tiga tingkat kebun sayur-sayuran yang menghasilkan sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling manis, sekumpulan koki dan kakitangan perkhidmatan yang sangat berbakat telah berkumpul untuk menjadikan Mirazur sebagai objek masakan yang ideal.
Item utama dari menu mencicipi Mirazur termasuk kerak bit asin dari taman dengan kaviar, telur dari kandang ayam sendiri dengan belut salai dan hazelnut (lihatlah ayam, Tina Turner semasa perjalanan ke kebun), dan roti dengan kentang, telur cair dan truffle putih .
Sesuai untuk menu santai, roti restoran dibumbui dengan halia dan disajikan dengan puisi Pablo Neruda.
Hidangan Terbaik: Hijau
Koki mengumpulkan sebahagian besar buah-buahan dan sayur-sayuran dari kebun restoran tiga tingkat, di mana dia sering membawa anak bongsunya, Valentine, bersiar-siar. Valentine suka memilih kacang polong segar dan memakannya mentah: dia menggambarkan rasa mereka sebagai letupan di mulutnya.
Beginilah cara chef mendapat idea untuk hidangan Greennya - walaupun menu berubah setiap hari untuk menggunakan produk bermusim segar - hidangan kacang polong dan kiwi yang sederhana tetapi luar biasa ini adalah contoh masakan bergairah yang luar biasa yang telah memenangi hati gourmets di seluruh dunia.
Chef: Mauro Colagreco
Dilahirkan di Argentina, berpindah ke Perancis pada usia 20 tahun. Dia bekerja dengan chef terkenal Bernard Loisot sehingga tahun 2003.
Dia kemudian bekerja di Paris dengan Alain Passard di Arpey dan Alain Ducasse di Plaza Athénée. Dia kemudian menetap di Menton di sempadan Itali-Perancis, di mana dia membuka Mirazur pada tahun 2006.
