Apa yang perlu dimasak untuk Tahun Baru Babi 2019, 10 resipi untuk menu Tahun Baru * Peringkat

Send

Beberapa hari sebelum Malam Tahun Baru, orang bimbang tentang soalan itu, apa yang perlu dimasak untuk Tahun Baru Babi 2019. Ini dapat dilihat bukan hanya di kerumunan di kedai yang merobohkan semua barang di rak, tetapi juga dengan permintaan dari mesin pencari. Yandex melaporkan bahawa mulai 29 dan 31 jumlah permintaan untuk topik masakan telah meningkat hampir tiga kali ganda.

Anehnya, pada bulan musim sejuk, kebanyakannya tidak berminat dengan hidangan panas yang padat dan memuaskan, tetapi dalam apa yang biasanya dikaitkan dengan salad musim panas. 10 hidangan teratas dari menu Tahun Baru pada tahun 2019, atas permintaan Yandex, dibanjiri kerajaan sayur, di mana tartlet kesepian ditampal secara ajaib.

10. Gelang garnet

Membuka senarai hidangan paling popular untuk Tahun Baru 2019, pastinya salad yang paling cerah dan hebat. Selain itu, berkat namanya, jelas bahawa ia disajikan di atas meja orang pintar yang menghargai sastera klasik. Ini mendapat namanya terutamanya kerana lapisan atas ditutup dengan biji delima yang cerah dan indah. Tetapi apa yang tersembunyi di dalamnya dan lapisan mana yang akan terkandung di dalamnya, kami biarkan mengikut budi bicara nyonya rumah, selera dan kemampuan materialnya.

Untuk kuartet, salad tradisional untuk musim sejuk Rusia:

kentang
bit;
lobak merah;
dan telur

dada ayam, potongan daging nipis atau pastrami boleh ditambah sebagai makanan tambahan "memuaskan".

Kacang kenari, atau thyme, atau dill dengan merah, bawang yang dibakar dengan air mendidih, memberikan nuansa perasa tambahan.

Perkara utama adalah meletakkan lapisan di atas piring di tengahnya yang ada gelas sehingga salad berbentuk cincin, dan bagaimana melapisi mereka dengan berpakaian - mayonis atau campuran mayonis dan krim masam. Kemudian masukkan salad ke dalam peti sejuk dan tunggu sebentar, sehingga lapisannya siap.

9. Salad dengan ayam dan nanas

Salad seperti itu memasuki menu perayaan dari awal tahun 90-an, ketika jagung kalengan dan irisan nanas muncul di rak. Versi resipi termudah termasuk kaleng nanas kalengan, ayam, keju, bawang putih dan jagung kalengan tradisional yang sedikit lebih besar (anda boleh melakukannya tanpanya). Yang asli dapat menambah sedikit kenari.

Sejak zaman perestroika, komposisi salad menjadi lebih rumit. Ayam boleh dihisap, tambahkan ke dalamnya, selain nanas kalengan, zaitun, lada merah, timun dan musim dengan campuran minyak zaitun dan gigitan wain putih. Atau buat pilihan yang memuaskan - tambahkan pasta rebus kecil, sayur-sayuran (lada, tomato, timun), sedikit lemon dan musim dengan yogurt ke ayam dan nanas.

Terdapat salad versi Thailand, di mana selain ayam, udang muncul di bingkai salad selada, dan dibumbui dengan jus lemon, minyak sayuran dan kicap.

8. Tartlets - dengan kaviar, dengan salad, dengan cendawan

Satu-satunya tempat tanpa salad dalam senarai apa yang boleh disediakan untuk tahun Babi Kuning memerlukan perhatian khusus. Tartlet bagus kerana dengan minimum bahan-bahan yang dihasilkan menghasilkan hasil yang maksimum, dan mereka kelihatan meriah. Nama ini berasal dari kata Perancis "kue kecil" - mereka kelihatan seperti kue terbuka dalam bentuk miniatur: dinding adunan dan pengisiannya, yang boleh ditambah sebelum membuat doh, atau setelahnya.

Dan agar nyonya rumah tidak terlalu letih pada Malam Tahun Baru, acuan pastri siap boleh dibeli di kedai dan cepat diisi dengan kaviar capelin (warnanya hanya kuning), salad siap pakai atau campuran cendawan.

7. Salad dengan sotong

Rahsia utama salad yang lazat adalah rawatan termal bangkai. Pertama sekali, disyorkan untuk memilih sotong kecil, tanpa kupas. Kenapa? Untuk pembersihan, bangkai dibawa sudah dibekukan, dicairkan dan setelah prosedur dibekukan semula. Ini memberi kesan buruk terhadap rasa produk. Kekecohan sedikit dengan penyingkiran plat chitin dan kulit lebih daripada mandi dengan rasa yang terbaik dari hidangan.

Untuk menyiapkan sotong, anda harus mencairkan, mengupas, dan memasak air sehingga mendidih - rebus, tambahkan rempah ke dalamnya (biasanya daun salam dan lada hitam).

Sebaik sahaja air mendidih, angkat loyang dari api, masukkan bangkai di dalamnya, tutup dan lupakan selama 10 minit.
Sebenarnya, ini adalah akhir proses memasak - sepuluh minit lebih daripada cukup untuk protein moluska yang lembut dan cepat melipat.
Kemudian bangkai dibawa keluar, disejukkan, dipotong dan digunakan dalam salad.

Dan ada banyak pilihan untuk salad dengan sotong. Mereka digabungkan dengan produk yang akan menekankan rasa semula jadi moluska - misalnya, nasi, salad hijau, bit, lada manis. Walau bagaimanapun, mereka yang ingin dapat menambahkan sesuatu yang lebih cerah, seperti campuran delima dan epal hijau (perasa dengan yogurt tanpa gula), atau tomato ditambah salad hijau dan bermusim dengan campuran bawang putih cincang dan minyak zaitun. Bahkan ada salad cumi-cumi dengan kentang dan sosej salai, dibumbui dengan wain putih!

6. Salad ketam

Sayangnya, hanya nama yang tersisa dari ketam dalam salad. Salad seperti itu disediakan berdasarkan ketam - tiruan daging ketam yang diciptakan oleh orang Jepun. Menurut teori, ia harus dibuat berdasarkan fillet ikan putih yang dihancurkan. Walau bagaimanapun, paling sering, tiruan tiruan Cina dibekalkan ke pasar ruang pasca Soviet - reben protein soya termampat dengan penambahan pati dan pewarna. Penemuan Jepun datang ke barbar Barat pada akhir USSR dan berguna pada tahun sembilan puluhan yang lapar sebagai sumber protein yang murah. Hasilnya, salad ketam lahir, yang asasnya adalah campuran kedua produk ini. Telur rebus, timun segar dan hiasan mayonis adalah tradisional untuk salad "Soviet" Rusia.

Namun, pada masa ini, tidak ada yang mengganggu pengganti tongkat ketam dengan daging kepiting yang sebenar dan sedikit mengubah komposisi salad. Sekarang anda boleh menambahkannya:

saderi;
alpukat;
epal masam;
salad daun;
tomato ceri kecil;
keju (keras dan mozzarella).

Selain mayonis, mereka juga dibumbui dengan minyak zaitun, cuka anggur, atau bahkan hanya disiram dengan jus oren.

5. Daging jeli

Terdapat banyak pilihan memasak untuk pelbagai jenis hidangan kuno ini - hampir setiap masakan kebangsaan mempunyai pilihan tersendiri. Asasnya adalah kaldu padat dan padat yang direbus dari tulang dan tulang rawan, yang mudah mengeras apabila disejukkan.

Untuk daging jeli, tidak seperti hidangan lain, bahagian tubuh haiwan pertengahan umurnya hebat - ia mempunyai zat yang lebih banyak gel. Menjadikannya sangat mudah:

tulang dengan kepingan daging dituangkan dengan air sejuk;
tambah perasa dan rebus;
toskan kuahnya;
daging rebus dipotong dari tulang;
disusun dan dihancurkan secara manual (hanya dengan pemprosesan manual anda dapat melihat serpihan tulang kecil yang boleh merosakkan semua keseronokan makan).

Daging cincang dibentangkan dalam acuan, dituangkan dengan kaldu pra-disaring, dibiarkan berdiri selama setengah jam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Rahsia utama hidangan estetik dan enak adalah teduh ambar, kaldu. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran yang digunakan untuk perasa dibakar dalam kuali kering tanpa minyak. Atau mereka tidak mengupas mentol dari bawang (dan, tentu saja, setelah mencucinya terlebih dahulu) tanpa ada keraguan - pewarna pada kulit akan memberikan warna yang diperlukan.

4. Mimosa

Rahsia utama populariti salad adalah fleksibiliti dan kemudahan penyediaannya. Anda boleh membuatnya secara harfiah dari segalanya, akan menjadi bahan utama - kentang, ikan dan kuning rebus parut, kerana warna dan tekstur yang "Mimosa" sebenarnya mendapat namanya.

Versi Soviet Mimosa itu mudah.

Asasnya dibuat oleh kentang rebus, yang disapu pada parutan untuk "kelembutan" dan "kelembutan"; beberapa lobak rebus yang ditambahkan, juga parut, ke kentang.
Kemudian lapisan cincang halus dan dibakar dengan air mendidih dibentuk untuk menghilangkan pembakaran, bawang, kemudian lapisan keju, epal, putih telur, ikan kalengan.
Bilangan lapisan hanya dibatasi oleh jumlah produk; pesanannya terhad pada imaginasi nyonya rumah, tetapi setiap lapisan semestinya dilapisi dengan mayonis.
Dinobatkan semua kuning telur yang dihancurkan.
Adalah penting bahawa semua produk, sekali lagi untuk "rasa lapang" yang paling banyak, digosokkan pada parutan - besar atau kecil, dengan sebaik-baiknya usaha tuan rumah. Beberapa orang untuk "kelembutan" yang terkenal malah menggosok minyak sejuk dan menghiasi salad di atasnya dengan keriting; untungnya, kelebihan berminyak ini telah ditinggalkan pada zaman kita.

Pada masa kini, terdapat lebih banyak pilihan untuk membuat salad. Ikan kalengan digantikan oleh ikan salai - makarel, halibut, ikan merah mulia atau bahkan ikan cod (atau campurannya). Daripada "hanya keju," cheddar, parmesan, atau keju krim Druzhba klasik digunakan.

Warna perisa ditambahkan dengan champignon goreng, selada, caper, dan untuk berpakaian, selain mayonis, mereka mulai menggunakan krim tanpa gula, kicap dan jus lemon. Hanya satu perkara yang tidak berubah - reka bentuk puff dan serbuk kuning telur yang halus dan halus di bahagian atas pinggan.

3. Caesar

Pencipta salad terkenal bukanlah maharaja Rom yang sama, tetapi restoran Amerika yang sama dengan nama asal Itali. Salad itu lahir pada musim panas yang panas tahun 1924, ketika seluruh Amerika menyambut Hari Kemerdekaan dan mengunjungi restoran. Seperti yang dikatakan oleh anak perempuan tukang masak, salad itu diciptakan dari keputusasaan - tempat ini sangat popular sehingga pengunjung makan hampir semua yang ada di dapur dan harus membuat improvisasi. Tukang masak itu mencampurkan semua yang dibiarkan tergesa-gesa, dan hasilnya begitu berjaya sehingga dia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia.

Pada mulanya, salad sangat ringan.

Ini berdasarkan selada romaine (kepala selada), crouton (crouton potong dadu dan goreng roti putih) dan keju parmesan yang dibumbui dengan campuran sos lemon, telur dan minyak zaitun.
Dijon mustard, lada hitam dan saus Worcester, yang dibuat dari industri dari ikan fermentasi, gula, cuka dan rempah, digunakan sebagai bumbu.
Menurut versi lain, saus Worcester diganti dengan cuka anggur merah, telur rebus ditambahkan ke dalam salad, dan tidak hanya banyak bawang putih di dalamnya, tetapi banyak.

Tidak lama kemudian, saudara lelaki Caesar yang sama memutuskan untuk memodenkan penemuan saudara dan membawa sedikit sentuhan laut ke salad - dia mula memasaknya dengan ikan bilis. Dalam bentuk ini, salad memasuki menu restoran di seluruh dunia, dari mana ia memasuki masakan rumah dan menjadi sangat popular.

2. Olivier

Salah satu hidangan Tahun Baru yang paling disukai oleh orang Rusia dicipta oleh tukang masak asal Belgia, Lucien Olivier. Pengikut masakan haute Perancis ini menjadikan restoran di Trubnaya Street mempunyai persamaan dengan seorang pedagang Moscow. Di sanalah salad terkenal dilahirkan dan dengan cepat menjadi popular. Walaupun sekarang, dia mendahului senarai apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru 2019, menurut statistik permintaan di Yandex.

Resipi dicetak pertama untuk salad diterbitkan pada tahun 1894 dalam jurnal Our Food. Menurut pengarang resipi, pakar masakan profesional, dia sendiri berulang kali mencicipinya di restoran Olivier pada tahun 80-an abad XIX.

Produk berikut termasuk dalam resipi "Olivier" yang asli dan asli:

Grouse hazel goreng dipotong-potong (kadang-kadang diganti dengan jenis permainan lain, misalnya, grouse hitam atau partridge, atau dibuang dengan ayam biasa, namun, seperti yang dikatakan oleh juru masak, rasa makanan ringan tidak akan begitu enak).
Kentang rebus.
Timun segar (pada musim sejuk mereka dapat diganti dengan acar, namun, pakar masakan mengesyorkan penggunaan rumput timun kerana baunya yang kuat dan segar).
Caper.
Zaitun.
Untuk kecantikan dan rasa asli, salad dihiasi dengan leher udang karang, daun selada dan kaldu gel yang dicincang - lanspeak.
Hidangan dihidangkan sangat sejuk dalam mangkuk salad kristal.

Seperti yang kita lihat, komponen utama salad sangat disederhanakan - hazel grouse berubah menjadi sosis yang dimasak biasa, kacang hijau diganti caper dan zaitun, dan hiasan yang indah itu hilang di suatu tempat dalam angin ribut abad ke-20. Tetapi produk sederhana dan biasa ditambahkan - wortel, bawang dan epal.

Namun, rahsia utama salad itu ada dalam sos. Menurut pakar masakan, sos provence sejuk yang dicampurkan dengan soya Kabul digunakan untuk mengisi salad asli. Kacang kedelai tidak digunakan dalam arti "tanaman kacang," tetapi, seperti dulu dalam kamus Dahl, dalam arti bumbu. Sos Kabul yang asli dibuat oleh syarikat Inggeris Crosse dan Blackwell, dan sekarang tidak mungkin untuk mengetahui kandungannya yang tepat.

1. Herring di bawah mantel bulu

Dan tempat yang paling penting di antara 10 hidangan Tahun Baru yang paling popular untuk tahun 2019 ditempati oleh ikan hering di bawah mantel bulu, yang sangat disukai oleh penduduk ruang pasca-Soviet. Secara besar-besaran, hidangan ini mula disiapkan di USSR, bermula pada tahun 60-an abad yang lalu. Tradisi ini disokong secara lisan dan ditiru di TV dalam program masakan dan banyak "Lampu". Rahsia populariti herring di bawah mantel bulu adalah banyaknya bahan dan kesederhanaan penyediaannya; malah nyonya rumah pemula dapat menanganinya dengan mudah.

Di negara-negara CIS, "herring di bawah mantel bulu" dimasak dengan cara yang hampir sama - perbezaannya hanya pada cara penyediaan komponen salad.

Secara tradisional, kentang, wortel dan bit direbus, tetapi boleh dipanggang dengan lengan atau kerajang atau dikukus.
Timun dan bawang boleh menjadi acar dan segar.
Asal boleh menambahkan daging lembu rebus atau lidah, serta epal tanpa gula.
Perkara utama adalah meletakkan pinggan secara berlapis (alasnya adalah kentang) dan salutkan dengan mayonis, dibeli atau buatan sendiri, dan biarkan juga hidangan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam.